Проектировка кухонного пространства

Сегодня многие мебельные предприятия взялись за выпуск наборов кухонной мебели. И тем не менее серийная продукция и даже самые передовые выставочные образцы сплошь и рядом грешат не-соблюдением функциональных размеров, разрабо-танных в виде стандарта. Еще на стадии проекти-рования можно отследить нарушения нормативов и правил, призванных обеспечивать необходимые эксплуатационные качества мебели, а уж техноло-гическая цепочка приготовления пищи в угоду фор-мально-архитектурным решениям разрывается аб-солютно.

Стоит упомянуть и о часто встречающейся несогласованности высот проема окна (в частности подоконника) и устанавливаемой кухонной мебели. Чересчур низкая высота подоконника не позволяет расположить под ним блок кухонных секций и таким образом получить интересное планировочное решение.

Блок, включающий в себя мебельные секции и напольные, либо встроенные в него технические приборы и машины, зачастую сравнивают с вер-стаком, на котором изготавливается продукт, или даже с оборудованием лабораторным.

В процессе разработки нормативов на мебель для кухни должны учитываться принципы научной организации труда, рационального размещения рабочих мест с учетом механизации и автоматизации процессов, происходящих на кухне.

К примеру, Институт эстетики на основе изучения российской и зарубежной практики и собственных эргономических исследований выявил после-довательный ряд операций приготовления пищи, функциональные уровни каждого из рабочих мест, а также их размеры.

Институт предложил усредненную высоту всех рабочих мест, равную 850 мм, что соответствует среднему росту европейской женщины и условиями работы стоя. В результате этот размер был принят за основу. Для скандинавских же стран более оптимально значение в 900 мм, так как средний рост тамошнего жителя несколько выше.

Всем конструкторам и дизайнерам необходимо иметь в виду, что основные параметры человека за последние годы никак не изменились, а значит, нормативы и правила, изложенные в рекомендациях и стандартах, соблюдать чрезвычайно важно.

При любом планировочном и стилистическом решении кухни ее мебельное оборудование должно обладать следующими функциональными зонами:

• хранение продуктов, посуды, кухонных при-боров, столового белья; • термическая обработка пищи; • зона принятия пищи (если позволяет площадь). В процессе изысканий тех или иных образных решений кухонной мебели, сочетаний объемов, цветных плоскостей, активного использования встроенной техники дизайнеры кухонной мебели часто забывают главное — располагать рабочие места по вышеперечисленным зонам, в то же время придерживаясь последовательности технологических этапов приготовления пищи.

Конечно же, некоторые из рабочих мест могут совмещаться, словно накладываться друг на друга, к примеру, в районе мойки-раковины, тем более что современные модели нержавеющих врезных моек предполагают фигурные крышки на раковины, которые одновременно являются и досками для резания. В первую очередь это характерно для так называемых мини-кухонь.

Как показывает практическая деятельность ди-зайнеров, требуется совершенствование стандартов, уточнение некоторых позиций и параметров, а также предельных допусков возможных отклонений. Необходима регламентация по встраиванию СВЧ-печей и других приборов, согласование их размеров с мебельными нишами.

Наступает эра еще большего оснащения кухонного оборудования электроникой, использования компьютерной техники для управления многими процессами приготовления пищи. Это, в свою очередь, также потребует унификации и стан-дартизации.